紫蘇はβカロチン含有量では野菜の横綱です。その他のビタミン、ミネラルなどもバランスよく含まれています。

アミノ酸スコア100%

出典:日本食品標準成分表2020年版(八訂)

食品番号: 06095 食品群名/食品名: 野菜類/しそ/葉/生
英名: VEGETABLES/Perilla
学名: Perilla frutescens var. crispa

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シソ成分分析値グラフ

注1: ビタミンAについて
ビタミンA中のβーカロテン…11000㎍(βーカロテン当量)また、レチノール活性当量は880μg
レチノール活性当量とは:植物性食品から摂取されるβ-カロテンなどのカロテノイドが体内でビタミンA作用をする場合の換算量との合計です。
ビタミンAとしての推奨量は、600~700μg/day

注2: ビタミンEについて
ビタミンE中のαートコフェロールです。
抗酸化以外の働きとしては、 α-トコフェロールは免疫細胞や炎症細胞や酵素の発現・活性にも影響を与えているようである。

紫蘇葉と他の食品との比較

ミネラル成分の100g当含有量(単位mg)を比較
(女子栄養大学出版部の食品成分表より)