紫蘇はβカロチン含有量では野菜の横綱です。その他のビタミン、ミネラルなどもバランスよく含まれています。
アミノ酸スコア100％
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
食品番号： 06095 食品群名/食品名： 野菜類/しそ/葉/生
英名： VEGETABLES/Perilla
学名： Perilla frutescens var. crispa
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注1： ビタミンAについて
ビタミンA中のβーカロテン…11000㎍（βーカロテン当量）また、レチノール活性当量は880μg
レチノール活性当量とは：植物性食品から摂取されるβ-カロテンなどのカロテノイドが体内でビタミンA作用をする場合の換算量との合計です。
ビタミンAとしての推奨量は、600～700μｇ/day
注2： ビタミンEについて
ビタミンE中のαートコフェロールです。
抗酸化以外の働きとしては、 α-トコフェロールは免疫細胞や炎症細胞や酵素の発現・活性にも影響を与えているようである。
紫蘇葉と他の食品との比較
ミネラル成分の100ｇ当含有量（単位mg）を比較
（女子栄養大学出版部の食品成分表より）